蛋白質是由不同的胺基酸(一顆珠子)縮合聚合以後形成的聚合物(一串珠子)，舉凡生物體的結締組織、肌肉、血漿、胰島素，到口水裡的澱粉酶、胃液裡的胃蛋白酶，甚至許多生物的毒素，例如：蛇毒、臘腸毒、白喉毒素等都是蛋白質，我們可以說蛋白質構成了生物體。