胺基酸與蛋白質是大家常常聽到的物質，其實，胺基酸是單體(一顆珠子)，蛋白質是聚合物(一串珠子)，兩種都是組成生物體最重要的物質，換句話說，蛋白質就是由胺基酸形成的聚合物，我們先介紹什麼是胺基酸吧！